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太极茶韵 ——勤 谨 恭 慎 切

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家乡的味道  

2015-01-05 11:30:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家乡的味道 - 江水白 - 太极茶韵 ——勤 谨 恭 慎 切
 
 
          前几日,老父亲让小弟给我带来了两罐家乡的小菜,一罐萝卜干,一罐香菜,都是私家做的,另外还带了一袋子的人工烘烤的锅巴。看到这几样东西,我的食欲一下子就上来了,赶紧拧开罐盖,不及洗手,捏出一块萝卜干就在嘴里嚼上了,唔,味道真不错,是家乡的风味,辣辣甜甜!
       
       腌制小菜可是我们皖南人(哦,是女人们)最拿手的好活,每到秋冬季节,几乎家家都要做,即使不会做的也会跟在人家后面学着做一点,等到开了坛子,刁一块在嘴里,若是嚼起来嘣脆香甜,就跟完成了一项伟大的杰作一样满脸的骄傲;若是烂软没有脆劲,就会满脸沮丧,像打了一场败仗似的,一边叨咕着一边在寻找原因,准备来年再‘战’。
       在我们皖南甚至有一个秘而不宣的说法,看一个女人是否真的灵秀,就看她腌制小菜的水平。很奇怪的一个现象,有的女人怎么努力都腌制不好,不是咸了就是淡了或是软不拉塌水汲汲的。她就会不停地抱怨是自己的手不好,说自己的手好出汗,所以腌的菜就不脆,看到自己辛苦腌制的小菜上了桌却没人吃,内心总是无比的歉意,好像自己犯了一个什么大错似的。还有一个现象就是,若是谁家的小菜腌制的好,不用去看就可以知道她的家一定是整洁干净的,不管是在城市还是乡村。。。

       一边就着香菜一边嚼着香脆的锅巴,我在心里过滤了一下,自己吃过的小菜是哪家的最好?还真就想起了那么几个。记得有一回去一战友家,临到中午了,战友略带歉意地说,来不及整菜了,将就点儿吧。我说没关系,有小菜不?战友听了不禁一笑,这个还真有。说话的工夫就弄上五、六碟来,有红辣椒片,有生姜,有香菜,还有几个叫不出名字的。战友说这都是我岳母做的,你尝尝!都是清清爽爽的小菜,一看那色泽就知道肯定好吃。于是,就着小菜,一杯杯酒畅快地下肚。
       豆腐乳也是很多人喜欢吃的,但大部分是只能买不会做。我的一位朋友的丈母娘就会做,且做得非常好吃,微辣带香又略略腐臭味。记得有一次在他家吃饭,他端上来一小碗,我先用筷子蘸了一尝,嗨,从没吃过的味道,好极了!于是,那些个肉啊鱼的我都懒的吃,就着豆腐乳就美美地喝了一餐酒,临走时我愣是把一小坛子都给抱走了。
       
       我们皖南的小菜大多是微辣带甜,嘎巴嘣脆,而且品种繁多,这是很多地方都没有或是做不了的,堪称皖南一绝。像我们这些个身在外地的皖南人每每一提到家乡的小菜都无不为之自豪,而对其他当地的小菜大多是不屑一顾,切,怎么地都没我们那儿的品种多!就是合肥也不行,合肥虽然离我们老家只有二百来公里,因为隔了一条长江,在地理上略偏北方,饮食风味相差许多,尤其是早点,最拿手的也就是辣糊汤加烧饼,而配的小菜更没法如人意,只能将就着吃了,这也是我来到合肥生活都20多年了却依然想念家乡小菜的原因。

       天气预报上说,明后天就要下雪了。在皖南的下雪天尤其是正月里的乡村,几乎家家堂前的大桌子上都会摆上几碟小菜,配一壶茶,客人来了就围桌坐上,就着小菜,喝着茶,唠唠家常,也可谓皖南雪天一景。



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